ALİ ESAD GÖKSEL DİYOR Kİ;
Türk mutfağı nereye gidiyor? Bunu yanıtlayabilmek için, yazılı, sözlü, görsel, geçmiş ve mevcudun hepsine detaylarıyla hâkim olmamız lazım. Şayet geleceğe yaratıcı bir şekilde dönüşerek geçmek arzusundaysak, elimizdekini her ölçeğiyle bilmeliyiz. Bu devasa tespit ve kayda düşme işi her birimize sorumluluk yükler. Sakın ha “Devletin işi” deyip de sıyrılmayasınız. Doğru, devlet bu konuya öncü olmalı, mesai vermeli. Ama konunun dinamosu bireyler ve sivil inisiyatifler olmalıdır. Peki yapan var mı? Evet, anlatacağız…